Ochsenbäckchen in Rotweinjus: warum wir stundenlang schmoren

Es gibt Gerichte, die sich nicht abkürzen lassen. Ochsenbäckchen gehören dazu – wer sie schnell garen will, bekommt zähes Fleisch statt zartem.

Warum so lange

Ochsenbäckchen bestehen aus Bindegewebe, das erst nach Stunden bei niedriger Temperatur zerfällt und das Fleisch butterzart macht. Es gibt keine Abkürzung, die zum gleichen Ergebnis führt – nur Zeit.

Was dazukommt

Geschmort in Rotweinjus, serviert auf der Ofenkartoffel statt auf Kartoffelpüree oder Pommes. Die Süße der Lady Anna gleicht die Tiefe der Jus aus, statt sie zu übertönen.

Für welchen Anlass

Diese Füllung passt eher zum gehobeneren Rahmen als zum spontanen Straßenfest – ein Firmenjubiläum, eine Hochzeit, ein Kundentag, bei dem Details auffallen.

Wer das probieren will, bevor er für eine Veranstaltung plant: Speisekarte ansehen oder direkt Catering anfragen.